طراحي اواپراتور سه بدنه اي : عصاره خروجی از تانک آنزيم زني وارد اواپراتور سه بدنه مي شود تا علاوه بر غليظ شدن شفاف نيز مي شود . دبي ورودي به ستون تقطير بريكس ورودي به ستون تقطير= مواد جامد ورودي به ستون تقطير= بريكس خروجي از ستون تقطير= با توجه به اينكه مقدار مواد جامد ثابت بوده و با تبخير عصاره ، مقدار آن تغيير نمي كند ، دبي خروجي از ستون تقطير برابر است با : دبي خروجي از ستون تقطير = دبي ورودي به بدنه دوم = ورودي به مرحله دوم = موادجامد ورودي به بدنه دوم خروجي بدنه .